Il canestrato di Moliterno è un formaggio prodotto a Moliterno, in provincia di Potenza. Il nome deriva dal vocabolo latino mulcternum, cioè “luogo dove si munge e si fa coagulare il latte”.
Questo formaggio si avvale della indicazione I.G.P. (Reg. UE n. 441 del 21.05.10). Si utilizza latte di pecore e capre allevate in pascoli bradi. Quando ancora era in voga la pratica della transumanza vi erano due tipi di formaggio: durante l'estate le greggi pascolavano sui pascoli vicini al mare e il formaggio era più grasso; durante l'inverno i pascoli erano quelli montani e il latte era meno grasso ma più aromatico.
Note
Voci correlate
- Canestrato
- Canestrato vacchino
Collegamenti esterni
- (EN) Canestrato di Moliterno, su eAmbrosia, Commissione europea.
- Canestrato di Moliterno IGP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
- Canestrato di Moliterno IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.
- Canestrato di Moliterno IGP, su formaggio.it. URL consultato il 20 Marzo 2018.
- Il canestrato di Moliterno sul sito AccademiaBarilla.it
